Qué sorpresa la mía al encontrar en un libro de recetas que me regalaron recientemente este mismo plato que nuestro casero alemán hizo para nosotros en los primeros días bochumenses. No en vano el libro está traducido del alemán, y la mayoría de los platos un poco elaborados son de por allá. No sé si he logrado estar a la altura de su buen hacer, pero el caso es que salió rico :)
Ich weiss nicht, ob die Rezeptur ist genau diese, die der alte Mann befolgt, es war aber ziemlich lecker!
Para 4 personas:
6 filetes de ternera largos y finos
6 lonchas de jamón serrano
4 calabacines grandes
3 tomates
1 cebolla
2 cucharadas de mostaza
Aceite de oliva, sal, pimienta
200 ml de nata líquida
Lavar los filetes, secarlos y aplanarlos con un rodillo o maza. Untarlos con mostaza por una cara, condimentarlos con sal y pimienta y colocar una loncha de jamón serrano extendida por encima. Lavar 1 ó 2 de los calabacines, cortarlos en tiritas y disponerlas perpendicularmente sobre los filetes, separadas entre sí. Enrollar los filetes con las tiras de calabacín por dentro y fijarlos con palillos.
Calentar aceite en una cazuela y freír los rollos de carne a fuego vivo, asegurándose de que tomen color. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla junto a la carne en la cazuela. Lavar y cortar en daditos el resto de calabacines y los tomates, añadirlos a la cazuela, tapar ésta y estofar en el horno durante un poco más de 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo, sacar la cazuela del horno y retirar los filetes enrollados. Añadir la nata a la verdura, salpimentar y remover bien. Volver a colocar los filetes dentro y cocer en la salsa durante unos 8 minutos. Servir sin guarnición, ¡el plato ya tiene de todo!Comentario/s previsibles de mamá:
Ya hemos hablado en este bloj de la verdadera receta de la carbonara, pero tampoco está de más sacar polvo a la variedad que tenemos en España, esa eterna alternativa a la poco imaginativa boloñesa. En este caso, los ingredientes principales son champiñones y nata en vez de huevo y queso, aunque si queremos darle el toque maestro habrá que recurrir también al queso.
Para 4 personas (o 2 con mucha hambre):
400 gr. de spaghetti
Aprox. 300 gr. de beicon en taquitos
1 lata grande de champiñones o 2 pequeñas
1 brick grande de nata de cocinar o 2 pequeños
Queso rallado o por rallar (manchego o similar)
Media cebolla
3 dientes de ajo
Sal, albahaca y pimienta
Se ponen a cocer los spaghetti en agua con sal. Mientras, se cortan la cebolla y los ajos en trocitos pequeños, y se ponen a freír en una sartén grande. Cuando la pasta esté blanda, se retira la olla del fuego. Cuando la cebolla y el ajo empiecen a tomar color, se añade el beicon, se cuece un poco y después se añaden los champiñones cortados en trocitos.
Cuando éstos hayan soltado el agua, se añade la nata y se remueve bien. El truquito aquí es echarle queso rallado para mezclarlo con la nata y suavizar el sabor. Un queso mediano bastará, no vale la pena que sea de calidad porque el sabor casi no va a notarse. Después de remover la salsa, se condimenta con sal, albahaca y mucha pimienta, se mezcla con la pasta y se sirve. Los fanáticos de los lácteos pueden echarle todavía más queso rallado antes de la pitanza.
Comentario/s previsibles de mamá:
Receta muy sencilla y rica, que se hace casi sola y da muy buenos resultados :P
Ingredientes:
1 rollo de masa de hojaldre o quebrada
3 huevos
150 ó 200 ml de nata culinaria (un tetra brick de los pequeños)
Media cebolla
4 puerros medianos
150 gr. de bacon
1 rollito de queso de cabra
Sal, aceite
Es necesario cocinar un poco la masa antes de añadir el relleno. Para ello extendemos la masa y forramos un molde de tartas con ella. La pinchamos varias veces con un tenedor para que no suba y la metemos en el horno precalentado a 180° durante 15 minutos.
(Truquillo: en el caso de la masa de hojaldre, echamos un puñado de legumbres secas, garbanzos o habas, para evitar que suba; debemos acordarnos luego de retirarlos antes de echar el relleno, si no, nuestra quiche tendrá una sorpresa cual roscón :D).
Mientras la masa se cocina prepararemos el relleno. Lavamos los puerros y los cortamos en medias lunas, es decir, una vez a la mitad longitudinalmente y luego en rodajitas. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla picada en trozos finos y los puerros con un poco de sal hasta que queden un poco doraditos. Los sacamos y los reservamos. Acto seguido rehogamos también un poquito el bacon. Asimismo lo sacamos y lo reservamos.
En un recipiente grande batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la nata y, si queremos, un poquito de nuez moscada. Añadimos los puerros y el bacon, mezclamos bien y vertemos en la masa.
Finalmente cortamos unas finas rodajas de queso de cabra y las colocamos sobre la superficie. Horneamos durante 20 ó 30 minutos, en función de la potencia del horno. Para saber si está hecha podemos emplear el viejo truco de pincharla con un cuchillo, y cuando salga limpio, significará que nuestra quiche está lista.
Comentario/s previsibles de mamá:
Receta prestada para este mes por una amiga y simpatizante del bloj, sopita ligera y sana pero con sabor.
Para 4 personas:
500 gr. de verduras variadas (congelada es más sencillo)
1 tomate
1 pimiento
1 pastilla de avecrem
Espinacas
Cebolla, ajo, sal
Lavar y picar el tomate y el pimiento y sofreírlos con la cebolla y el ajo. Añadir las verduras, el avecrem a continuación, y sazonar. Añadir las espinacas y remover bien. Cuando la verdura esté blandita, llenar el cacharro de agua templada o caliente hasta que quede bien cubierta y dejar que hierva durante 30-45 minutos.Comentario/s previsibles de mamá:
Tantas doradas como se quiera comer (aprox. 1 por persona, 2 para bigardos)
1 limón
Sal, aceite, ajo y agua
Se pone el horno al máximo, en nuestro caso 250 grados. Se salan las doradas. Se pone un chorreoncillo de aceite en la bandeja del horno y se colocan las doradas sobre la bandeja. A continuación, se echa otro poquito de aceite por encima.
Se corta limón en rodajas y se decoran con él las doradas, insertando una rodaja en mitad de cada pescado (conviene hacer una incisión previa). Se echa por encima algo de zumo del limón, y se vierte un vaso de agua en el fondo de la bandeja. Se pica un diente de ajo para cada dorada y se colocan encima o por dentro de las mismas.
Se tienen en el horno durante media hora. Pasados 20 minutos, se enciende el gratinador para que se doren los ajos. ¡Que aproveche!Comentario/s previsibles de mamá:
Ahondamos en la línea etílica, lo que resulta especialmente adecuado en estas fechas en que se acerca la Navidad y con ella grandes comilonas regadas con generosidad. El pacharán es un clásico ibérico y un ineludible digestivo en las tardes ociosas en las que el yantar ha sido un tanto excesivo.
En mi casa se fabrica con anís (chinchón dulce), cuando se hace con orujo sale un poquito áspero. Tradicionalmente lo embotellamos en septiembre, que es cuando se recoge la endrina en el pueblo, y un poco antes de primavera ya está listo para consumir. Si la idea les tienta, ya tienen plan para el próximo fin de verano.
Para una botella (de 1 litro):
Anís, orujo o aguardiente (750 cl.)
250 gr. de endrinas
1 puñado de granos de café
1 ramita de canela
Un poco de azúcar (cuando se hace con orujo en vez de anís)
Se lavan las endrinas y se escogen 250 gr. de las mejores (si no se ha hecho ya).
Se meten en una botella de 1 litro todos los ingredientes.
Se guarda en un sitio oscuro y fresco, mejor con la botella tumbada.
Cada semana se agita un poco.
Se puede beber a partir de los tres meses de haber sido preparado, pero conviene hacerlo pasados seis.
¡Salud!
Comentario/s previsibles de mamá:
¿Qué mejor forma de aderezar una fiesta de Jálogüin ibérica que esta bebida tan cañí como rojiza? Puede tomarse haga frío o haga calor, la única diferencia es que en otoño e invierno es posible que no haga falta echarle ningún hielo.
Para 4 personas, 12 cuasi-abstemios o 1 vikingo adulto:
2 litros de vino peleón
1 litro de zumo de naranja
1 litro de Fanta de naranja o similar
1 manzana grande
1 ó 2 naranjas grandes
Azúcar y canela
En una cazuela u olla con capacidad suficiente, echar todos los líquidos y remover bien. Pelar las frutas que vayan a utilizarse (manzana y naranja son las más típicas, pero se puede probar con otras, uvas, p. ej.), cortarlas en daditos y añadirlas.
Echar dos cucharadas de azúcar por cada litro de sangría (conviene ir probando para no pasarse de dulce), condimentar con canela al gusto (o abstenerse) y darle vueltas. Conviene dejarla reposar al menos un par de horas antes de consumir, para que termine de fraguarse, pero puede tomarse también recién hecha.
Algunos le añaden un chupito para rematar, yo soy refractario a ello porque le cambia el sabor. En todo caso, quien se atreva hará bien en probar con ron blanco antes que con otro licor. Por último, no es indispensable usar el vino más infame que encontremos en el supermercado, pero tampoco tiene mucho sentido comprar uno de calidad y precio elevados, porque el sabor casi no se va a notar.Comentario/s previsibles de mamá:
Receta almeriense, similar a la paella.
Para 4 personas:
1 pollo no muy grande (o 600 gr. de pechuga fileteada o troceada)
2 tomates
2 pimientos rojos
Guisantes (opcional)
2 ó 3 ajos
Perejil, azafrán (o colorante), sal y aceite
Se limpia bien el pollo, se trocea y se sala. En una sartén grande se echa media cuchara de aceite y se fríe el pollo. Se pican los tomates y uno de los pimientos y se añaden. Se machacan los ajos en el mortero con un poco de perejil y sal, y cuando esté hecho el sofrito, se añade lo del mortero, un poco de azafrán o colorante y se da vueltas.
Se echan 2 puñados de arroz por persona al sofrito, y se “marea” un poco (expresión almeriense) sin que llegue a quemarse. Se añaden 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz (la medida de oro) y se deja cocer unos 20 minutos a fuego lento, hasta que absorba el agua, sin dejar de remover de cuando en cuando.
Conviene probarlo para ver si está hecho, en caso contrario, añadir un poco más de agua (caliente) y seguir cociendo. Cuando esté hecho, se añade el segundo pimiento hecho tiras. Si se quiere añadir guisantes y son de lata, se echan con el segundo pimiento, si son congelados o frescos, con los ajos.
Supertruco arrocero: una vez esté hecho el arroz, dejarlo reposar durante 10 minutos antes de comerlo, tapado con un trapo. De esa forma termina de absorber el agua y se hace del todo.
Comentario/s previsibles de mamá:
Recetilla mu fresquita para lo poquito que queda de verano.
Para dos personas:
1 melón
2 lonchas de jamón serrano
150 ml de nata
Sal
Pimienta molida
Si se quiere seguir la misma presentación de la foto, cortar el melón por la mitad y cortarles el botón, de forma que se tengan de pie en forma de cuenquitos. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara, vaciar las dos partes con mucho cuidado, teniendo en cuenta que el fondo ya no tiene cáscara y que si se rompe, ya no nos servirá.
Meter en el horno las dos lonchas de jamón serrano en una bandejita a 180º durante el resto de la preparación (unos 20-30 minutos). Se pueden sacar antes o después según el gusto de cada uno: antes estará aún jugoso y habrá soltado la grasilla, después ya estará seco y crujiente, de modo que se podrá servir cortado en trocitos pequeños (con las tijeras).
Batir el melón, añadir la nata (más o menos cantidad también según el gusto de cada uno), la sal y la pimienta y batir de nuevo. Dejar en la nevera un ratito si se quiere más fresquita. Presentar con el jamón aparte.
Si se quiere rizar el rizo, yo suelo cortar unas hojitas de hierbabuena: dejo dos para decorar y pico el resto y se lo añado a la sopa por encima… ¡mmmmmmmm!
Comentario/s previsibles de mamá:
Esta receta no me la he sacado de la manga yo, que de italiano tengo poco, la he visto explicada por el chef Silvano de la Reggio Emilia en la televisión local de Radom, Polonia (tienen derecho a olvidar este último dato). Aunque sea un poco grasiento, es un plato más sabroso que la carbonara de nata y champiñones que hacemos en España, y por ello supone un cambio interesante.
Para 2 personas:
250 gr. de spaghetti
250 gr. de beicon
3 huevos
200 gr. de queso parmesano rallado (parmigiano reggiano)
Media cebolla
Sal
Se ponen a cocer los spaghetti en agua con sal en una olla ancha. Mientras, se corta la cebolla en trocitos pequeños y se pone a freír en una sartén grande. Cuando la pasta esté blanda, se retira la olla del fuego. Antes de escurrirla, quitamos un poco del agua y la guardamos en un recipiente pequeñito. Una vez empiece a tomar color la cebolla, se añade el beicon, se tiene cociendo solamente durante diez segundos y se retira la sartén del fuego, para evitar que el beicon se haga demasiado y pierda su sabor.
Se cascan los huevos, se les quita la clara y se bate la yema en un cuenquito. Se añade queso rallado al cuenco y se remueve bien hasta que la masa resultante espese un poco. Se añade la mezcla a la sartén, que se deja unos minutos a fuego muy bajito, para que el huevo pueda cuajar, sin dejar de remover para que no se pegue. Por último, se echa la pasta a la sartén, se vierte encima el agua que hemos guardado previamente (para que no quede seca la salsa) y se echa un poco más de queso. Se mezcla todo bien, y se sirve. Una vez en el plato, espolvorear con más queso, al gusto.
En la receta original, el cocinero insistía en la importancia de utilizar parmesano auténtico. Para bolsillos menos pudientes o cocinillas en latitudes algo alejadas, quizá el grana padano resulte una opción más económica y accesible. Sea como sea, evítese utilizar el queso rallado guarro de marca blanca del supermercado, porque no sabrá tan bien.
Comentario/s previsibles de mamá:
